alexkostabrava (alexkostabrava) wrote,
alexkostabrava
alexkostabrava

Category:

Ханум а-ля Ханум.

На аутентичность я нисколько не претендую, но делал уже раза три, это показательно. Когда стол ломится от мясных блюд, что-то их должно разбавлять. Этим чем-то обычно и бывает Ханум. Ну или вы просто устали от новогодних праздников. Рецепт прост до безобразия, тем и ценен.


Тесто у меня месит хлебопечка, они сейчас все это умеют.

Рецепт.
Тесто.
Мука в/с - 450 гр
Соль - 0,5 ч.л.
Яйца - 1 шт
Вода - 210 мл

После замеса оставить тесто на 30-60 мин отдохнуть, накрыть полотенцем.

Вообще на рецепт теста можете не ориентироваться, делайте свое привычное для мантов или пельменей.

Начинка.
Сербская брынза - 450 гр (1 пачка)
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 5-6 зубчиков

Масло для смазки листов.

Брынзу натереть на крупной терке, листья петрушки мелко порубить, чеснок покрошить еще мельче или пропустить через чеснокодавку. Все ингредиенты перемешать, солить и перчить не нужно, брынза и чеснок достаточно пряные.

Приготовление.
Делим тесто на 4 равные части, именно столько ханумчиков у нас получиться. Раскатываем первый лист и смазываем растительным или растопленным сливочным маслом, это как душе угодно.


Начинку тоже делим на 4 части, одну часть выкладываем на тесто.


Сворачиваем.


Концы защипываем, делаем полукруг и выкладываем на подпыленный мукой поднос швом вниз для последующей заморозки. Или варим сразу. Я вон сверху еще и складочек в виде ящерки наделал).


Повторяем действие с остальным тестом и начинкой. Это быстро, ни в какое сравнение с пельменями или мантами не идет.

Варка.
Она ничем не отличается от варки мантов, но есть один нюанс. В начинке нет ингредиентов выделяющих жидкость плюс листы теста смазаны маслом. Но я подумал и решил проблему так:

1. Доводим до кипения воду в мантоварке.
2. Смазываем ханумчики снизу маслом, именно ханумчики, а не решетку мантоварки.
3. Ставим их на самые нижние ярусы.
4. Сверху ставим незадействованные решетки (они дают медленную циркуляцию пара, а не просто его быстрый проход от резервуара к крышке).
5. Включаем таймер на 40 минут и убавляем нагрев, ждем когда пропищит.

Готово.
При подаче поливаем растопленным сливочным маслом (я еще добавляю к нему мелкорубленую зелень), ну и сметана конечно, куда без нее.


Нежно, но пряно. Солоно, но с остринкой.

Приятного всем!


Tags: Еда, овощи, сыр, тесто
Subscribe

  • Купаты с гранатом. Грузинская кухня

    По рецепту Сулаквелидзе Т.П. из книги "Грузинские блюда" 1959 г. с небольшими поправками на современность. Спойлер [это было прекрасно].…

  • Язык под соусом "Мадера"

    Предыстория звучит так: «Я собирался приготовить его 7 лет, или 10...». Случилось. Рецепт на 4-5 порций. Язык – 500 гр Масло слив. – 50 гр…

  • Сальник с гречневой крупой и печенкою.

    И снова у меня Молоховец и сальник. И именно так звучит название в ее книге, ласково и уважительно. А я, как большой любитель чего-нибудь в сальник…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 16 comments

  • Купаты с гранатом. Грузинская кухня

    По рецепту Сулаквелидзе Т.П. из книги "Грузинские блюда" 1959 г. с небольшими поправками на современность. Спойлер [это было прекрасно].…

  • Язык под соусом "Мадера"

    Предыстория звучит так: «Я собирался приготовить его 7 лет, или 10...». Случилось. Рецепт на 4-5 порций. Язык – 500 гр Масло слив. – 50 гр…

  • Сальник с гречневой крупой и печенкою.

    И снова у меня Молоховец и сальник. И именно так звучит название в ее книге, ласково и уважительно. А я, как большой любитель чего-нибудь в сальник…