?

Log in

No account? Create an account

[sticky post]Оглавление. Пост обновляется. Спойлер [ни фига не обновляется].
alexkostabrava
Рецепты). Списком).

Приятного всем!Collapse )

Tags:

Про идентификацию русской кухни -2
alexkostabrava


Начало здесь

  В ходе дискуссии выяснилось, что мои вопросы, про свернуть с дороги ради русской еды и какие блюда можно заказать без меню, не самые актуальные.

  Также выяснилось, что под русской кухней подразумеваются блюда, которые мы едим последние 50 лет. Так что овсяные кисели, ботвинья и кундюбки остались прерогативой энтузиастов - историков и настоящих ценителей традиционной русской кухни. В целом я с этим согласен, мне лично не интересно выкапывать рецепт полбы из 14 века. Как сложилось, так сложилось.

  Самое плохое, что даже та кухня, которую мы имеем сейчас, не вызывает доверия, если она из общепита. Здесь как раз спасибо недалекому советскому прошлому и сегодняшним его продолжателям. Это вопрос качества, воровства и профнепригодности. Я уточню, что речь идет о простых заведениях, мы все-таки про русский фэстфуд.

  В общем картина складывается удручающая. Говно в целом, а не картина.
Но как говорил В.И.Ленин: "Нужно уметь работать с тем человеческим материалом, который есть в наличии. Других людей нам не дадут". В данном случае, с остатками всего хорошего от кухни.

  Итак, общими усилиями удалось вспомнить блюда, которые подходят под наш формат. Давайте сделаем меню, каждый для себя, из 10 блюд.

Read more...Collapse )

Про идентификацию русской кухни.
alexkostabrava


  Проезжали вчера мимо Регистана, у них световое табло с меню, увидел лагман и вдруг захотел, но проехали мимо. Обратно ехали другой дорогой и за сто метров до своего поворота, вдруг вспомнил, что открылась новая узбечка в шаге от нас и свернули туда. Стандартный набор, плов, лагман, самса, шашлык, манты, лепешки, 10 минут на принести, 20 копеек цена, нормальный узбекский фэстфуд. Быстро, надежно и вкусно да, на тройку-четверку. Смысл в том, что я меню даже в руки не брал, просто сказал, что принести.

  С русской кухней все намного хуже. Во-первых, нет таких едален по пути, да их по сути вообще нет, пафосная Матрешка в Москве не в счет. Во-вторых, ради какого блюда, можно свернуть не доехав 200м до дома и в-третьих, чтобы я смог заказать без меню? На ум только пельмени приходят.

  Самое смешное, что у меня только с русской кухней так. Грузинский набор понятен, итальянский понятен, украинский понятен, чешский понятен, немецкий понятен, даже вьетнамский и китайский понятны, а русский нет.

  Какие у вас мысли на этот счет? Какие блюда могут работать без меню?

Про вчера.
alexkostabrava
Так я провел вчера. Сначала так


Потом так


Ну а потом я ужинал.

Read more...Collapse )

Последнее мое. Копченые колбаски для жарки и гриля
alexkostabrava


Tags:

Почти масло. Ашан.
alexkostabrava
Если бы я писал рецензии на продукты то я бы озолотился. Ну или меня бы пристрелили).

Масло из Ашана "Каждый день" Сливочное Крестьянское 72,5%. Фасовка 200 гр. стоимость 63 руб.

Что делали.

Кекс в стопятый раз, уходит вся пачка.
Полностью остывший выложили на поднос и присыпали сахарной пудрой.

Что получили.
Жидкие масляные разводы под холодным кексом на подносе, масляные пальцы после поедания.

Кто-нибудь видел жидкость после полного застывания сливочного масла? Вы пачкали руки об кекс?

Минус тебе Ашан, не впаривай спред, под видом масла!

(no subject)
alexkostabrava
4 ноября, праздник. Ну то есть он был 7 ноября и про революцию, а сейчас 4 и про единение. Предлагаю еще немного сдвинуть, скажем на 31 октября. А еще можно праздновать в ночь и как вариант, одеваться в самую стремную одежду из 90-х, ну и морды не мыть неделю перед этим. Представьте красота-то какая, всей страной в десна биться будем от счастья. Объединимся!

P.S. Где-то я это уже видел...
Tags:

(no subject)
alexkostabrava
Твою ж ты мать, только за один день, 26 октября, двадцать одна дама, предложила мне потрахаться, бесплатно.
НО...
Read more...Collapse )
Tags:

Вы извините
alexkostabrava
Что нет ничего, кроме музыки, что никого не поздравляю с ДР, не комментирую. на то есть причина, вот она, точнее он.


Ну и послушайте, хорошая музыка.


(no subject)
alexkostabrava
Че как? Смотрели бой века? Смотрите настоящий бой, я конечно за Джину болел, но победила Крис. Наслаждаемся.


На память.
alexkostabrava
У Садальского сегодня увидел, очень близко. Отцу завтра девять дней, о чем поет я не знаю, но заунывно и близко. Коменты отключил и без них хреново, просто послушайте.



Хороший танец.
alexkostabrava
Просто залипаю, за неделю раз 10 посмотрел, делюсь.



Инстаграм.
alexkostabrava


Про инстаграм. Тема очень актуальная, так как площадка в своем роде уникальна. Я знаю некоторых ЖЖ-юзеров, которые ушли не в ФБ, как большинство, а именно в инстаграм и добились там 50+ тыс. подписчиков, что для кулинаров весьма неплохо.
Read more...Collapse )

Непубликуемое из инсты.
alexkostabrava
Я про инстаграм свой говорил же, да. Вот это все оттуда)

Говядина в/к.

Read more...Collapse )

Купаты с гранатом. Грузинская кухня
alexkostabrava
По рецепту Сулаквелидзе Т.П. из книги "Грузинские блюда" 1959 г. с небольшими поправками на современность. Спойлер [это было прекрасно].


Read more...Collapse )

Язык под соусом "Мадера"
alexkostabrava
Предыстория звучит так: «Я собирался приготовить его 7 лет, или 10...». Случилось.



Read more...Collapse )

Сальник с гречневой крупой и печенкою.
alexkostabrava
И снова у меня Молоховец и сальник. И именно так звучит название в ее книге, ласково и уважительно. А я, как большой любитель чего-нибудь в сальник замотать, не мог пройти мимо этого рецепта. Он очень простой, сытный и незатратный по времени. Главное, чтобы у вас был сальник.

Read more...Collapse )

Соте из перцев и нута.
alexkostabrava
Мясо в нем конечно тоже есть, но оно не главное, в принципе, можно и без него обойтись, но с ним веселее. Быстрое и простое блюдо для людей, которые думают о завтрашнем дне. Почему именно для них, то есть для нас? Просто нут надо замочить в воде за сутки до приготовления. И вот вы уже человек, гордо смотрящий вперед, стратег и тактик, чувствуете внутреннюю мощь?

Read more...Collapse )

Сосиски из судака. См. щука. Сосиски из щуки.
alexkostabrava
  Вечерело. Возлегшись после ужина на диван, я неспешно перелистывал "Подарок..." Елены Молоховец в поисках вдохновения. Листал абсолютно бесцельно, на авось. И безуспешно пройдясь по ветчинам и компотам, масляным супам и пряникам, скользнул мой палец на сосиски из окуней. Батюшки мои, сосиски, да это же мое новое всё! Из окуней я был послан к судакам, а от них к щукам, но подумав, все-таки вернулся к судакам.

Судак универсален, нейтральный запах, достаточно постный, но не сухой, мало костей, даже икра у него хоть и мелкая, но очень нежная и приятная вкус. Выбор мне показался очевидным.

Теперь о сосисках. Я ждал чего угодно и был готов почти ко всему, особенно меня смущало количество масла в рецепте, да и в целом количество ингредиентов. Меры веса в фунтах и золотниках, тоже уверенности не прибавляли. Ну и к примеру, одна столовая ложка мелко крошеных шарлоток. Это вообще, что? Но охота пуще неволи, поехали.

Спойлер: [не так страшен черт, как его малютка. Результат превзошел все ожидания].

Read more...Collapse )

Ханум а-ля Ханум.
alexkostabrava
На аутентичность я нисколько не претендую, но делал уже раза три, это показательно. Когда стол ломится от мясных блюд, что-то их должно разбавлять. Этим чем-то обычно и бывает Ханум. Ну или вы просто устали от новогодних праздников. Рецепт прост до безобразия, тем и ценен.

Read more...Collapse )

Перцы фаршированные рубленой курицей с рисом. Почти диета.
alexkostabrava
Я снова с простейшей едой. Этой зимой какая-то аномально низкая цена на болгарский перец, никогда такого не было, поэтому пользуюсь как могу. Салат новогодний был, макароны были, теперь вот сподобился нафаршировать. Этот рецепт ни для кого новинкой не будет, но правильные маркеры поставлю. Соблюдайте, да обрящете.

Read more...Collapse )

Макароны не по-флотски.
alexkostabrava
Не знаю из какой это кухни, но мой инстаграм завален подобной едой, но именно подобной. Из разряда, и хочется, и печень жалко. Но я сделал самый диетический из всех возможных вариантов, там такого минимализма совсем не найти.
По моему вкусу, прекрасно и очень быстро, минут 30 на все. А, да, и очень сытно, рекомендую.


Read more...Collapse )

Мои публикации в Instagram за 8 января 2018
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Маринад для курицы.
alexkostabrava
Мое открытие 2018 года. Без картинок, но они здесь и не нужны.

1 кг куриных голеней (курицы в принципе)

Для рассола:
1,9 л холодной воды
1 ст горячей воды
150 гр соли
1/2 стакана сахара

Растворить соль и сахар в горячей воде, смешать с холодной. Продолжать перемешивание до полного растворения. Добавить голени, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 4-5 часов.

После этого времени, вынуть голени из рассола, тщательно промыть под водой и насухо обтереть бумажным полотенцем.

После маринования, курица становится плотной и упругой, просаливается отлично. Дальше я ее запекал и смазывал соусом, ну а вы делайте на свое усмотрение, хоть шашлык).

Приятного всем!

Мои публикации в Instagram за 30 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 27 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 25 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 24 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Начнем утро бодро!
alexkostabrava





Мои публикации в Instagram за 16 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 15 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 13 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 12 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 10 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 9 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Ровер, ровер, ровер, роверок.
alexkostabrava


Больше пяти лет прошло как я на нем не езжу, а вчера случайно эти фотки в компе попались и как-то тепло стало. Кстати мой юпик в ЖЖ, вот он откуда. У ровера было имя, его звали Степан, кажется больше ни у одной моей тачки имени не было, а у меня их было около 20-ти.

Самая шикарная и самая прихотливая моя машина. Шикарная не в плане самая дорогая, а в смысле уровня отделки и всяких мелочей, сейчас так не делают, никто из немецкой тройки больше не морочится, у них все чисто утилитарно. Да и англичане сдали, про японцев речи вообще нет. Это был настоящий английский лорд.
Read more...Collapse )

Мои публикации в Instagram за 6 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 2 декабря 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 30 ноября 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Борщ на зиму.
alexkostabrava


Это оригинальное название рецепта, который мне дала соседка по даче. Правда с оговоркой, что сама она по нему не готовила, а только что взяла у другой соседки. В общем мило у нас там. Ну взял и взял. И вдруг, нежданно-негаданно, случился урожай, вот прямо осенью и вдруг урожай, не поверите. Погреба у нас нет, вода высокая, так что есть три варианта утилизации собранного: сожрать сразу, раздать друзьям-родственникам и законсервировать.

Вот здесь и пригодился рецептик.
Вообще я не любитель подобных заготовок, не доверяю им что ли. Почему-то кажется, что весь вкус уйдет, а останется усредненная биомасса. Но сделал. Понятно, что сейчас это не актуально, но во-первых, я только первую банку открыл, а без пробы-то как, во-вторых, бумажка с рецептом может потеряться, а отсюда уже никуда и в-третьих, если кому понравится, то и к себе можно заранее утащить.
Read more...Collapse )

Мои публикации в Instagram за 28 ноября 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 27 ноября 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 26 ноября 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 25 ноября 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Мои публикации в Instagram за 24 ноября 2017
alexkostabrava
Read more...Collapse )
Перенесено из Instagram

Жаркое из баранины с картофелем и нутом. Ребра бинго!
alexkostabrava
Пришло время сытых горячих выходных. Пришла пора потеть от еды, а не от солнца. Так сказать, ударим испариной по осенним циклонам и антициклонам.

Блюдо выходного дня для домашних дружеских посиделок без повода. Точнее, это блюдо уже и есть повод всем собраться.

Read more...Collapse )


Мои публикации в Instagram за 14 ноября 2017
alexkostabrava

Перенесено из Instagram

Вопрос, вопрос!
alexkostabrava
Дамы и господа, а есть ли у кого рецепт тыквенного пирога? Возможно, что-то типа чизкейка или похожий. Не гуглю, потому что вам доверяю больше.

Рыба в клюкве.
alexkostabrava
Клюквенный соус прекрасно сочетается с блюдами из мяса и птицы. Бла, бла, бла. Хотя спорить не буду, действительно отлично сочетается. Но уверяю вас, с рыбой он "дружит" не менее темпераментно и их союз несомненно вас порадует. Меня точно радует, уже, вовсю.

Read more...Collapse )


Окорок а-ля Тамбовский, но копченый и другой.
alexkostabrava


Все началось в мае, я тогда впервые набил фаршем кишку. До этого конечно были и бризаола с панчеттой сыровяленые, и ветчина прессованая, но это все - проба пера, кишка определила вектор).С тех пор мы обходим отделы мясопродуктов стороной, а я еще и чур меня чур, приговариваю.

Чем отличается колбасостроение от кулинарии, я напишу отдельно, интересно видеть и сравнивать изнутри, но пока вот только окорок покажу, а то что-то давно ничего не было у меня и писать разучился.
Read more...Collapse )